手羽先に塩と胡椒を振って下味をつけ、小麦粉をまぶす。

しめじは石づきを取る。なすは縦4つ割にし、2cmぐらいに切って塩水につける。セロリ、ピーマン、生トマトも2cm角に切る。

大きめのフライパンでバターを溶かし、にんにくを入れる。中火できつね色になって香りが出てきたら、にんにくを取り出す。

手羽先ときのこを入れ焼き色がついたら取り出す。フライパンにオリーブオイル少々を追加、さらにとうがらしを入れて香りを出す。

玉ねぎを入れてよく炒める。透き通ってきたら、トマト以外の野菜を投入。

野菜に油がまわったら、手羽先、にんにく、きのこ、トマト、コンソメスープの素、水１カップを入れて軽く合わせる。

弱火でふたをして10分程度煮込む。途中灰汁を取りつつ、手羽先を傷つけないようにしながらときどき混ぜる。

水っぽく感じる場合は、ふたを外してさらに数分煮る。塩で味を調え、エルブ・ド・プロバンスを投入したらできあがり。