栗は熱湯に１時間漬けてからお尻から包丁を入れ皮をむく。ヒタヒタの水を入れ重曹大1を入れて１０分ほど茹でる。

丁寧に煮こぼしてからまた同じように水を入れ重曹を入れ茹でて煮こぼす。これを３回位繰り返す。

４回目は重曹を入れずに茹でる。またこれを3~４回繰り返す。水がだんだん透き通るようになったら完了。最後に水と砂糖を入れる

鍋に入れたら火にかけてラム酒も入れて煮る。弱火でコトコト。煮詰まってツヤが出てきたら渋皮煮完了！！シロップは少し！！

カスタードクリームはまず牛乳にバニラビーンズをしごいていれサヤごと入れて火にかける。弱火でゆっくり煮る。沸騰直前で止める

卵黄に砂糖を混ぜ白っぽくなるまでホイップする。薄力粉をふるいながら加えてだまがないように混ぜる。

卵黄のボウルに沸騰直前の牛乳をゆっくり混ぜながら加える。よくホイップして茶漉しで濾して鍋に戻す。

弱火で煮始める。ゴムベラでよく混ぜながら煮たてる。ゴムベラで持ち上げたらゆっくり滑り落ちるようになれば完了！

ロール生地を作る。
卵をボウルに入れて湯煎にかけながらホイップする。泡が小さくなったら少しずつ砂糖を加えてホイップする

しっから泡立ちののい字が書けてツヤがでたらＯＫ！

薄力粉は別に２回ほどふるっておき、さらに卵のボウルに振るいながら混ぜる。（ゴムベラで！！）
粉気がなくなるまで丁寧に！

湯煎で温めたサラダ油と牛乳のボウルに薄力粉を混ぜた生地をひとすくい混ぜてから薄力粉のボウルにゆっくり混ぜ合わせる。

丁寧に混ぜたら天板に紙を敷き生地を流し入れる。温めた200度のオーブンにいれ15分～16分焼成する。

焼けたら天板から外し冷ます。必ず冷めてから巻く

栗の生地を作る。渋皮煮の栗を細かく刻む。カスタードクリーム100ｇに混ぜる。生クリーム100ｇも混ぜる。

モンブラン用の渋皮煮はスピードカッターにかけてすり混ぜる。それに200ｇの生クリームを混ぜる。

その他の生クリームは、ロールケーキに塗るので除けておく。

生地が冷めたら15．で作った栗入りカスタードクリームを塗りロールケーキを作る。