アーモンドプードルは150℃5～6分いります。砂糖とあわせレモン汁と卵白を混ぜ合わせてアーモンドクリームとします。

クッキー生地を作ります。
ボールにバターをいれて、手でクリーム状にして、砂糖を混ぜ合わせます。

ふるいにかけた小麦粉を加えて手でもみこむように混ぜあわせ、サラサラのパン粉状にします。

ときほぐした卵を混ぜあわせ生地をまとめてラップに包み休ませます。

生地を取り出し、20×50cmの角型にのばし端を切り落とします。

アーモンドクリームを周囲2cm残してむらなくぬります。

④を手前のほうからくるくると巻き天板の上に乗せきれいな丸いリングになるように形を整え、表面に溶き卵を塗ります。

クッキー生地の残ったものはあらい裏ごし器を通してそぼろにします。

かざりのナッツとそぼろを④の上に散らし170℃25～30分焼きます。