クッキー生地(パート・シュクレ)を作る。

ボウルにバターを入れゴムベラで柔らかくなるまですり混ぜる。粉糖、卵黄を順に加えよく混ぜる。

アーモンドパウダー、薄力粉はふるって入れて、粉っぽさがなくなる程度まで混ぜる。

ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。(1時間〜)

タルト型にサラダ油を薄く塗り、強力粉をふるってかける。(生地が外しやすいように)

型より一回り大きく丸く伸ばし、型に合わせて敷き詰める。

170℃に予熱したオーブンで20分焼く。あれば重石を入れて15分、とって5分で焼きます。

アーモンドクリーム(ダマンド)を作る。

ボウルにバターを入れゴムベラで柔らかくなるまで混ぜる。粉糖を加え混ぜる。

室温に戻した卵を溶き、3回に分けて加えその都度分離しないように混ぜる。バニラエッセンスもここで加える。

アーモンドパウダー、薄力粉はふるって入れて混ぜる。

空焼きしたパートシュクレに流し込み、170℃のオーブンで20分ほど焼く。(様子を見ながら)