ナスとエリンギは一口大、ピーマンとパプリカは小さく切っておく。
☆印の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でナスとエリンギを炒める。

少し焦げ目が付いたら火を弱めて白ワインを加え、蓋をして3分ほど蒸し煮にする。

蓋をあけて火を強め、1のピーマン、パプリカ、☆印の調味料を入れてよくかき混ぜる。

水気がほぼなくなったら出来上がり。
そのまま冷まし、粗熱が取れたら容器に移して冷蔵庫で冷やす。