①朝炊き上がったご飯で酢飯を作っておく。朝の片づけをしながら油揚げと椎茸を煮て味を浸み込ませて置きます。

②椎茸は薄切り、胡瓜は薄くスライスしてたて塩に漬け塩水の中で揉み水気を良く絞る。

③卵を割りほぐした中に人参をすり下ろして加え○砂糖と塩を加えよく混ぜて置きます。

④鍋を熱してなべ底に油を塗り卵液を入れ混ぜながらそぼろを作る。⑤油揚げに酢飯を詰て具をのせ出来上がり