お米を炊いておきます。調味料をすべて混ぜ、鍋で暖めて置いときます。

椎茸は細ぎりにし、砂糖、醤油、みりん、お酒、水少量で煮ます。

えびは再度ボイルしておきます。

炊き上がったご飯に１で作っておいた合わせ酢をかけ、酢飯を作ります。

すだれにのりを置き、酢めしをのせていきます。四角になるように四隅を整えます。

巻き終わる方の酢めしを軽く潰し糊にします。
すべての具材を手前に並べ、巻きます。

形を整え、酢で塗らした包丁で切ります。お皿に並べて出来上がりです。