牛肉は大きめの一口サイズに切る。塩小さじ1を振って、よく揉み込む。にんじんは4cm程の長さになるよう切る。

小玉ねぎに熱湯をかけ、ヘタを切って皮を剥く(皮が剥き易くなる)。にんにくはすりおろしておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを丸ごと入れる。焦げ目がついたら、取り出し、同じフライパンで牛肉を焼く。

牛肉に焦げ目がついたら、玉ねぎを戻し、にんじんを入れ、ワインビネガーを入れる。

少し煮詰まったら赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。クローブ、シナモン、黒コショウを入れ、水200mlを加える。

フタをして弱火にし、1時間半～2時間程、肉が柔らかくなるまで煮込む。途中、水分がなくなり、焦げそうになったら、水を足す。

肉が柔らかくなり、水分が煮詰まったら、生クリームを加え、3分程煮る。塩で味を調え、刻んだコリアンダーを加える。

クスクス(クスクス1カップに同量のお湯を入れ、塩ひとつまみ、バター小さじ1を混ぜる)やご飯に添えて皿に盛る。