青梅を水にさらしてアク抜き。

１～２時間のときもあれば、一晩 漬けっぱなしのときも。

保存瓶・蓋を熱湯消毒する。

いきなり熱湯をかけると割れることがあるので、ぬるま湯で温めてから熱湯をかける二段階方式。

アク抜き中の青梅、竹串で梅のヘタを取り表面の汚れをキレイに洗う。

竹串は折れ易いので、たこ焼きの千枚通しが便利です。

青梅をザルにあげ、自然乾燥する。

我が家では一晩放置することも。しっかり乾かす事が大事です。

熱湯消毒した瓶に
氷砂糖と青梅を交互に入れる。

氷砂糖⇒青梅⇒氷砂糖⇒青梅⇒氷砂糖・・・

冷暗所で３週間～１カ月ほど熟成、
その間は朝晩、瓶ごと回して 青梅・果汁・砂糖を馴染ませる。

日々の変化を観察してね★

２～３日ごと、
蓋をあけガス抜きを兼ねて ヘラやお玉などで 青梅を上下まぜ 漬け込みを均一にする。

【 飲み方 】
水割り・ロック・ソーダ割り
牛乳割り・焼酎割り
かき氷・スペアリブ etc

非加熱フレッシュなので 保管は冷蔵庫。
１シーズンで飲みきるように。

長期保存する場合は加熱が必要。

色づいた梅で作ると
フルーティーな香り、飲み比べにいいですね。

過発酵しやすいので注意が必要です。

青梅にはフォークで穴をあける作り方もありますが、あえてしません。

穴から果肉が出て、梅ジュースが濁るらしいから。