里芋は水洗いし､皮がついたまま､耐熱皿にのせラップをして電子レンジで3分｡粗熱が取れたら皮をむく｡しょうがはみじん切り｡

きのこ類は食べやすい大きさにしておく｡なすは1センチ厚の輪切り｡にんじんは5ミリ厚のいちょう切り｡

鍋にごま油を入れ､手羽先の両面にこんがり焼き目をつける｡少しごま油を足し､しょうがを入れる｡

しょうがの香りがたってきたら､だし汁､紹興酒､砂糖､しょうゆ､みりんを鍋にいれる｡

その鍋に､里芋､にんじん､なす､きのこ類の順にいれて､中火で10分ほどふたをせず､ときどきかきまぜながら煮込む｡

最後にしし唐辛子を加え、しんなりしてきたら出来上がり｡