真ダラのムニエル 香味野菜ソース
表面カリカリの真ダラのムニエルに「茅乃舎」の野菜だし（干し香味野菜）をそのままバターソースにしました。極旨の一品です
このレシピの生い立ち
いただいた茅乃舎の「野菜だし」をテスト的に使ってみました。正直言って魔法のような商品です。
今回は真ダラでしたが、めかじきまぐろ、鯛などの白身魚、鶏肉や豚肉にも相性が良いと思います。
他の素材で作ったら、また投稿させていただきます。
真ダラのムニエル 香味野菜ソース
表面カリカリの真ダラのムニエルに「茅乃舎」の野菜だし（干し香味野菜）をそのままバターソースにしました。極旨の一品です
このレシピの生い立ち
いただいた茅乃舎の「野菜だし」をテスト的に使ってみました。正直言って魔法のような商品です。
今回は真ダラでしたが、めかじきまぐろ、鯛などの白身魚、鶏肉や豚肉にも相性が良いと思います。
他の素材で作ったら、また投稿させていただきます。
アプリでひらく作り方
- 1
人参、小松菜、椎茸はネットに入れて6時間干して旨みを凝縮させます。
-
- 2
真ダラは胡椒を振ってから、全体に小麦粉をまぶして余分な粉を落としておきます。
- 3
タラゴンはみじん切りにしておきます。
- 4
フライパンにオリーブオイルを熱し強火で真ダラをソテーして表面をカリカリにします。
- 5
カリカリの表面を表にして中火にします。
真ダラに火が通ったら酒を振りかけます。 - 6
ソテーした真ダラは皿に取っておきます。
- 7
次にソース作りです。
フライパンに無塩バターを中火で溶かし「茅乃舎の野菜だし」の袋を切って中身を入れます。 - 8
続けてエストラゴン、塩、水を加えます。
30秒ほど煮詰めレモン汁をソースに絡めて仕上がりです。 - 9
仕上がったソースをお皿の真ダラにかけてください。
- 10
真ダラを調理しながら別のフライパンでつけ野菜を調理します。
- 11
干し人参は軽く洗って熱湯で1分ほど火を通しておきます。
- 12
干し野菜全部をオリーブオイルで炒め、仕上げる前にガーリックオイルを振りかけて真ダラの隣りに盛り付けます。
- 13
つけ野菜に塩を使っておりません。
真ダラのソースに絡めて召し上がってください。
コツ・ポイント
真ダラの表面はカリカリに。
香味野菜のソースは煮詰めすぎないようにします。
つけ野菜は「干し野菜」を使いましたが生野菜でも大丈夫です。
お時間があったら干し野菜で挑戦してみてください。
生野菜にはないコクと甘味、香りを堪能することができます
つくれぽ
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