海老は殻と背ワタを取り除き、分量外の片栗粉（大1程度）でよく揉み、洗い流す

下味用の酒と塩麹に漬け込み、
10分〜30分（他の準備の間）置いておく

ネギを小口切り、もしくはみじん切りにする

（いつもは白ネギを使いますが、
今日は余っていた青ネギを使いました）

★ の調味料を全部混ぜておく。
辛味の調整は豆板醤の増減で。

［下味用］に漬けてあった海老は水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る

海老に、分量の片栗粉をまぶします。
（片栗粉は次の、炒める作業の直前に！）

熱した鍋にオイルを引き、海老を炒めます。
あまり火を通しすぎないように、両面白くなったら、一度取り出しておく

火を落とした鍋に（オイルが足りなければ少し足し）、ネギと、合わせておいた★を入れて、火をつける

豆板醤は火を通すと辛味が出てくるので、中火でじわじわネギと絡めて