チーズを刻み、牛乳を加えてレンジで温める。
沸騰手前で加熱をやめてチーズを混ぜ溶かしたら、人肌まで冷ましておく。

卵を卵黄と卵白に分けてボールに入れる。卵白は冷凍庫へ入れて半冷凍にする。

オーブンシートを鍋に敷く。途中で膨らむので、側面は高めに。

小麦粉をふるう。

卵白を冷凍庫から出し、砂糖の半分を入れて固めに泡立てる。
卵黄に砂糖の残りを入れてもったり泡立てる。

泡立てた卵黄に、1を加えて混ぜる。
ここにレモン汁と小麦粉を加え、泡立て器でさらに混ぜる。

メレンゲを3回に分けて5の生地に加える。木べらに持ち替え、ざっくりざっくり、底からひっくり返して切る感じで混ぜる。

生地を一気に鍋へ流し込み、蓋をして火にかける。
中火5分→弱火5分→火を止めて8分で、鍋に熱を回らせる。

この後、とろ火5分→消火8分→とろ火5分→…と繰り返して温度を保ち。焼きはじめて45分経ったら焼きを確認。

水滴を落とさないように蓋を開け、焼け具合を見る。
（時間を足す場合は、水滴を拭いてから蓋を戻す。）

焼けていたら、お皿の上にひっくり返し、冷まして完成。