米をといでザルなどにあげ３０分ぐらいおく。エリンギは食べやすい大きさにスライスしその他のきのこはほぐしておく。

フライパン（鍋でもOK）にサラダ油を熱し、きのこを入れて強火でさっと炒める。

２にだし汁（２００ｍｌ）・酒・みりん・しょう油を加えて煮立たせ強めの中火で２～３分煮る。

炊飯器に米・きのこの煮汁を加え、残りのだし汁（３合の目盛りまで）・塩を加えて混ぜ１０分程おいて普通に炊く。

炊き上がったら、きのこを加えて１０分程蒸らし全体をさっくりと混ぜて出来上がりです。

これはお好みで食用菊は花びらを摘み酢・塩（各少々）を入れた熱湯でさっと茹で水に取り冷ましたら水気を絞って出来上がり。