海老の下ごしらえ / 天ぷら
専門店の天ぷら♪
このレシピの生い立ち
「海老の下処理」は本職の叔父に教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
【海老の下処理】
冷凍になっていれば、解凍する。 -
- 2
尾の一節を残して殻をむく。
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- 3
背のワタに沿って切れ目を入れる。
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- 4
包丁の先を使い、背ワタを取る。
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- 5
腹も同様に切れ目を入れる。
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- 6
ワタを取る。
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- 7
尾の先を切り、包丁でしごいて汚れを出す。
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- 8
腹に３～４本切れ目を入れる。
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- 9
揚げた時に丸まってしまわないよう、まっすぐにのばす。
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- 10
海老に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をふるい落とす。
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- 11
【天ぷらの衣】
冷水に冷やした卵を混ぜ、卵水を作る。 -
- 12
卵水に小麦粉をふるいにかけながら、箸でサックリ混ぜながら溶く。
＊ねばりが出ないよう注意！ -
- 13
衣をつけ、180度で揚げる。
＊油の中に具材を入れたら衣が固まるまで触らないようにする。 -
- 14
【しし唐の天ぷら】
破裂しないよう楊枝で数か所穴をあける。 -
- 15
【なすの天ぷら】
ヘタの先を取り除き、縦半分に切る。縦に4~5本包丁を入れる。
＊裏面だけ衣をつけ、揚げる。 -
- 16
【にんじんの天ぷら】
皮をむく。半分に切り、5㎜の薄さにスライスする。 -
- 17
【しその天ぷら】
洗って水気を切る。
＊裏面だけ衣をつけ、揚げる。 -
コツ・ポイント
★１８０度は衣を箸で落としてみて、油の真ん中位まで落ちて上がってくる温度です。
★天ぷらの衣は作りたてを使います。
★天ぷらの衣は混ぜ過ぎないよう注意します。
★衣の硬さは少しゆるめで扱いやすくしてあります。
つくれぽ
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