大き目のボウルに水を張り、菊の花びらをバラバラにする。

鍋に湯を沸かし、酢を少々入れ、１の菊を酢１５秒、菜箸で浮いてくる花びらを押さえながら茹でる。

ザルにあげ、流水で冷やし固く絞る。

ボウルに３と塩を加えまんべんなく混ぜ、重しをのせ水が出るまで置く（３０分位）

水を捨て、固く絞り、新たに小さじ１の塩を加え混ぜ保存容器に入れ冷蔵庫へ。