里芋の土を洗う。毛もざっと取り除く。

上下を切り落とす。

里芋は皮を厚めにむき角をはっきりとさせるのが良いと和食では言われているので「六方むき」です。煮え方や座りもよくなります。

（縁起もいいそうです。）更に１個を横半分に切る。煮える時間を短縮します。

大事！さつまいも（捨てるような端のところでOK）をほんの少しでいいので用意する。冷凍でストックしておいても使えます。

小さめの鍋に、里芋、サツマイモの端、水500mlほど（里芋が隠れるくらいの量）を入れて強めの中火にかける。

（火をつけ始めたところから10分間茹でていく）湧いたら中火にしてそのまま。サツマイモを一緒に入れたので吹きこぼれない。

その隙に、高野豆腐を3枚ぬるま湯にしっかり全体を浸す。中まで水が入ったら、両手のひらで挟んで、しっかり水を出す。

1枚あたり8等分に切る。

10分経ったら火を止め、粉末のだし、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、調理酒、塩を入れる。水量は500mlくらいに調整する。

鍋に火をつけたら、高野豆腐を全部入れる。やさしく押して全体が浸るようにする。でも適当でよい。中火。

キッチンペーパーの中心に穴をあけて落し蓋として高野豆腐の上に敷く。中火のまま火にかけておく。

5～6分程経ったら火を止める。高野豆腐の味をみて、薄ければ砂糖、塩を少しずつ入れて再度加熱して味を調整してください。

温かいうちに盛り付けて出来上がり。汁も少しかける。里芋はほくほく、高野豆腐はとろとろっとした食感です。優しい味です。

高野豆腐は、残ったら保存容器に丁寧に並べて入れる。形が悪くならないためです。（寝癖が取れなくなります。）