クリームチーズと無塩バターは室温に戻しておく。（うすく切っておくとやわらかくなりやすい）
小麦粉はふるっておく。

ボールにクリームチーズを入れ、木べらでクリーム状になるまで練り混ぜる。
砂糖を２、３回に分けて加えてよく混ぜる。

２にバターを加えてさらによく混ぜ合わせる。

３に卵黄を１個ずつ入れ、泡だて器で混ぜる。
牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、Aを加えて軽く混ぜる。

ふるった小麦粉をいれ、ゴムベラで切るように滑らかに混ぜ合わせる。

Bの卵白を軽く泡立ててグラニュー糖を加え、つのが立つくらいまで固く泡立てる。

５の中に６のメレンゲを３回くらいに分け入れ、ゴムベラで泡をつぶさないよう切るようにサックリと混ぜ合わせる。

スポンジ型の内側にクッキングシートをしき、７を流しいれる。１８０度に温めたオーブンで約１０分程焼く。

天板に熱湯を注ぎいれ、湯せん状態で約４０分程焼く。（ココット型の場合は３０分くらい）

竹串をさして何もついてこなければできあがり。
焼き足りない場合は１０分くらいプラスする。