ブリオッシュ生地でパン・オ・レズン
おーさかや @cook_40051580
ブリオッシュ生地でカスタードクリームとレーズンを巻いたリッチなおやつパンです。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを購入したので、自宅でパンを作る機会が増えました。
ツインバードPY-E631Wのレシピがあまり公開されていないようなのでレシピアップ。ブリオッシュ生地をHBで作れないか考えてみました。
ブリオッシュ生地でパン・オ・レズン
ブリオッシュ生地でカスタードクリームとレーズンを巻いたリッチなおやつパンです。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを購入したので、自宅でパンを作る機会が増えました。
ツインバードPY-E631Wのレシピがあまり公開されていないようなのでレシピアップ。ブリオッシュ生地をHBで作れないか考えてみました。
アプリでひらく作り方
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レシピID : 18409489 のHBで本格派ブリオッシュの手順14番の状態からスタート。
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生地を作業台に出し、全体を手の平で押さえる。
- 3
中心から外側に向けて、まず前後、次に四方向に向けて伸ばしていき四角くする。（カスタードクリームシートより一回り大きく）
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- 4
手前の端から２cm部分に麺棒を掛けて薄くしておく。
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- 5
薄くした部分を残してカスタードクリームを載せ、その上にレーズンを全体的にまんべんなく散らす。
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- 6
薄くした部分に水を塗り、奥の方から手前に向かって少しづつ巻き、巻き終わりをしっかり綴じる。
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- 7
生地を包丁で八等分に輪切りにし、形を整えてアルミカップなどに載せる。
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- 8
天板に並べて30℃で約50分二次発酵。
30℃以下なら室温で発酵させてもOK。
※30℃超えるとバターが溶け出すので注意 -
- 9
表面に溶き卵を塗り、200℃で約12分焼く。
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- 10
お好みで完全に冷めてから粉砂糖を振っても。
コツ・ポイント
バターが溶け出さないように生地が緩んで来たら冷蔵庫で休ませてください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18514161
