かぶは洗って根元を落とし、皮をむき、くし型に6等分する。なべに昆布を敷き、かぶを並べ入れる。

ひたひた（300cc程度）の水を入れて、火にかける。煮立ったらあくを引き、薄口しょうゆを大さじ1加え、弱めの中火で煮る。

かぶを煮ている間に、明太子の薄皮をむいて器に出す。片栗粉と酒を加えて、よく溶き混ぜておく。

かぶが煮えたら、昆布を除き、火を強めて明太子を加え、透明感が出るまで混ぜながら煮る。味をみて、薄ければしょうゆを足す。