冷凍のするめが安い。烏賊は冷凍しても品質が変わらないのでありがたいです

烏賊を開いて、内蔵を傷つけないように取り出します。

えんぺら・ゲソは積極的に塩辛材料になります。

身のキレイなところは、イカそうめんにしますが、端っこは塩辛材料になります

僕は墨袋は使わずに、肝だけを使いました。このあたりはお好みです

肝にまんべんなく塩を振って、このまま1週間冷蔵庫で寝かせます

1週間するとこんな感じになります

えんぺら・ゲソは生干しにします。外で干すとカラスにやられるので、串をうってタオル掛けに吊るしておきます

塩漬け肝を水であらって塩を落とし、えんぺら・ゲソなどとあえます。

このまま、ビン詰めにして熟成させればいいと思います

我慢できませんでした。このままでも充分いけます