米を普通に炊く。
消毒した容器に移して人肌程度まで冷ます。

麹をほぐしておく。
１に加えて良く混ぜ、蓋をして室温で３時間〜半日置く。
食べてみて甘みを感じたら大丈夫。

２に塩を良く混ぜる。蓋をして、冷暗所に置いておく。
私は梅雨までは床下収納庫にいれておきます。

３ヶ月くらい待ちます。
１年待つという人もいます。
気の長い人は試してみてね。