下準備。
レバーは流水で洗い流し、一口大に切る

沸騰したお湯に、１のレバーを入れ、一煮立ちして灰汁をとり、ざるに上げて冷水で軽く洗い、水気を切る。

上記に煮汁を煮立て、レバーを入れて煮る。なるべく鍋をゆすって、煮汁をからめる。

照りが出て、煮汁が少なくなったら、できあがり。