豚バラを茹でこぼして、きれに洗い４～５センチ角に切る。

☆のしょうがは皮付きのまま薄くスライス。
にんにくは半分に切り、包丁の腹でつぶす。

鍋に１と☆印の材料、たっぷりの水を入れ強火で沸騰させる。沸騰したら灰汁をとり中火に。

たまに灰汁を取りながらことこと２時間程、肉にお箸がスッとささるようになるまで火を通す。

白ネギを千切りにして水にさらす。辛味が取れたらよく水気を絞ってごま油を絡める。

塩角煮は結構薄味なので濃い味がお好みの方は９の段階で足してください。
角煮だけで辛子を添えておかずにも。