さつま芋を洗い、１ｃｍの輪切りにした後、さらに４等分し、水にさらしてアクを取る。

鍋に、さつま芋とヒタヒタの水を入れ蓋をして１０分。（竹串がスッと通るまで煮る。）

湯を全部捨てる。

砂糖を加え、極弱火で砂糖が溶けるまで軽く混ぜながら１分位。砂糖が溶けたら火を止める。

塩を加え、全体を軽く混ぜたら、蓋をし鍋底を１０分ぐらい冷やし味を含ませる。