玉ねぎ、パプリカは5㍉幅に切る。トマトは湯むきし8等分する。なすは2㌢、ズッキーニは1㌢幅に切る。鷹の爪は種を取り除く。

フライパンにオリーブ油大1を熱しズッキーニに焼き色がつくまで焼いたら取り出す。同様になすをオリーブ油大3で焼く。

オリーブ油大3でニンニク、鷹の爪と玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら塩小1を入れパプリカを加えて炒める。

3の味をみて野菜の甘味が出ていたら塩小1とトマトを加えて10分炒める。ここに2を加えてトマトの形が崩れるまで炒める。