豆腐は昆布を入れただし汁の中で温めておく。

しめじは石づきを取って小房に分けておく。えのきは石づきを取る。しいたけは石づきを取り、薄切りにしておく。

えびは殻を取って背中から2つ割りにしておく。

鍋にマービー、酒、塩、濃口しょうゆを入れ、沸とうしたらえびを入れてひと煮立ちさせ、2のきのこを入れる。

４が煮えたところへ、水溶きしたかたくり粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。

器に1の豆腐を水けを切って入れ、5のあんをかけ、上におろし生姜をのせる。