卵白は冷凍してシャーベット状にしておきます。オーブンは１７０度に予熱。薄力粉は振るっておきます。

納豆は軽くゆがいて粘り気を落とします。

すり鉢にごまとコーヒー粉末、コーヒーフレーバーをいれてすり、細かくします。

そこに納豆を加えます。つぶがなくなるようにつぶし、ペースト状にします。

卵黄を人肌くらいの湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。白っぽくなってきたら、砂糖の１/４量を加えます。

さらに泡立てて、ふわふわとしてきたらサラダ油を加えてもったりしてくるまで混ぜます。

そこに牛乳をいれ、④のペーストを加えます。ハンドミキサーだと混ざりにくいので泡立て器でしっかり混ぜます。

薄力粉をもう一度振りながら一気に加え、泡立て器でしっかり混ぜます。

ハンドミキサーを洗って拭き、メレンゲ作りをします。

あればクレームオブタータを入れて、ハンドミキサー高速で泡立て開始。

もこもこしてきたら残りの砂糖を一気に加え、しっかりしたメレンゲをつくります。最後は低速でキメを調えます。

卵黄の生地にメレンゲの３/１量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。

生地に残りのメレンゲを一気に加え、泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜます。

生地を底からすくう感じで。メレンゲがみえなくなって完全に混ざるまでまぜます。

高いところから型に生地を流し入れて型の底を叩き、空気抜きをします。

１７０度のオーブンで３２分前後焼きます。

焼きあがったらすぐに逆さまにして冷まします。完全に冷めてから型からはずします。