各種下ごしらえをしっかりと済ませ、ごぼう、れんこんなどはざるにあげておく。

鍋(24cmの雪平)にごま油を入れ、ごぼうを軽く炒め、油が回ったら人参、筍、こんにゃく、れんこんを入れる。

鶏肉は鍋肌にあたるとくっつきやすいので、気を付けながら②の鍋に加え、白っぽくなるまで炒める。(油が回ればOK)

だし汁と里芋を入れ、沸いたらタイマーを20分にセット。

1）砂糖を入れる
↓3分待つ
2）みりん、酒
↓3分待つ
3)醤油、薄口を入れて煮る。

火は弱火にしないで、中火～強火で煮汁を飛ばすように煮て行く。(タイマー残り14分弱)

仕上げに照り用の砂糖大１を加え、仕上げる。