海老は軽く水洗いをして、塩水に1時間ほど浸ける。その後水気を切り、背わたを取り、多い目に振り塩をして、2時間ほどおく。

この海老をキッチンペーパーとかで良く拭き、1時間ほど風乾。

長谷燻鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップと三温糖を置く。この上に軽くアルミホイルを載せておく。

焼き網をセットし、この上に海老を並べる。

強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をする。

熱燻を15分ほど。ここで蓋に付いた水分を拭き取り、海老を反転。蓋をして、さらに10分熱燻。

火を止め、蓋の水分を拭き取った上で、再び蓋をして、15分ほどおく。これで完成。