淡竹（はちく）とあおさの味噌汁
かこ☆かっちゃん @cook_40052540
淡竹とあおさの風味が相まって香りのよいお味噌汁です♪
このレシピの生い立ち
筍類は海藻類と相性がいいので、香りのよいあおさと組み合わせました。
＊筍類のえぐみ（シュウ酸）は海藻類のカルシウムが中和してくれます。
淡竹（はちく）とあおさの味噌汁
淡竹とあおさの風味が相まって香りのよいお味噌汁です♪
このレシピの生い立ち
筍類は海藻類と相性がいいので、香りのよいあおさと組み合わせました。
＊筍類のえぐみ（シュウ酸）は海藻類のカルシウムが中和してくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
淡竹は５ｃｍ長さに切ったあと縦半分にし薄切りにする。（お好みの食べやすい大きさ）
筍の姫皮でも良いと思います。
- 2
小鍋に出し汁を作り、沸騰後１を加え２～３分煮る。
- 3
あおさは水で戻し、水気を切って汁椀に入れておく。
-
- 4
２の火を止め、味噌を溶き入れ３に注いで出来上がり♪
- 5
わが家では筍の先を包丁で切り落とし、残りの部分に切り目を縦に入れて風味が抜けないように皮付きのまま米ぬかだけで茹でます。
- 6
茹で方、参考になれば嬉しいです→
筍の場合は（ぬかを加える）大きさで加熱時間調整して下さいね。
- 7
筍と同じく、沸騰後弱火で１５分位煮て火を止め、鍋をバスタオル２枚、ひざ掛け大の毛布で包んで一晩置いて「保温茹で」に。
-
- 8
大鍋（約10ℓ）なので（室温にもよりますが）半日経っても湯温が50℃くらいあります。
煮物などにも応用できます。
コツ・ポイント
味噌は普段の使用量を目安に。
あおさはザルに上げて手で押すようにして水けをよく切ってください。最後に鍋に加えて温める場合はすぐに変色し風味がなくなりますので、加熱しすぎに注意してください。
あおさがなければワカメや板海苔などで。
つくれぽ
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