ツケダレを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

茄子のへたを取り、縦に半分にし、皮に包丁で格子模様をつける。豆腐を6つ切りにする。

茄子は素揚げし、揚がったらそのままツケダレに入れる。
皿に盛り付ける際は好みの薬味を付け合わせる。

豆腐は片栗粉をまぶし揚げる。
皿に盛り付け後、ツケダレを回しいれ、好みの薬味を付け合わせる。