なすは皮をむき、2㎝角ぐらいのだしまきの長さに合わせた棒状に切る。

なすに薄く、小麦粉をつけ、多めの山椒香味油で揚げ焼きする。

うなぎはだしまきの長さに合わせて棒状に切って、皮を少しあぶっておく。

２．と３．を添えてうなぎのたれにまぶしておく。

ボウルに卵をよく溶き、Aの調味料でだし巻き用卵を作る。

卵焼き用鍋を熱し、５．の卵液を流し入れ４．を芯にしてだし巻き２本を作る。

焼き上げただし巻きに片栗粉をまぶし、１７０℃のこめ油で表面が色づく程度に揚げる。

とろみをつけたあんを作り、三つ葉を加えてひと煮立ちさせる。

出来上がっただし巻き卵を適当な暑さに切って皿に盛り、８．のあんをかける。