流水を流しながら、背黒イワシの頭・ハラワタ・鱗を取り除き、お腹の中をキレイに掃除して水気を切っておく。

背黒イワシをビニール袋などに入れて、小麦粉・片栗粉を加えてまんべんなく付ける。

余分な粉をはたきながら、175℃の油で2～3分揚げて表面をカリッとさせ油を切っておく。

★の材料を混ぜて、合わせ調味料を作る。

合わせ調味料をフライパンで加熱し、とろみが付いたら揚げた背黒イワシをタレと絡める。

お皿に盛り付け、白ゴマ・山椒を好みで振り掛けたら出来上がり。