エビは殻と背わたを除き、腹の方に2〜3ヶ所包丁目を入れておきます。イカは5cmの短冊切りにします。

さつまいも、れんこんは7〜8mm厚さの輪切り、ししとうは竹串で2〜3ヶ所刺しておきます。大葉は洗って水気を切ります。

ボールにトレハロースと冷水を入れて混ぜ合わせ、天ぷら粉を加えて軽く混ぜ合わせ、天ぷら衣を作ります。

揚げ油を170℃に熱し、具材を天ぷら衣につけながら揚げます。

油を切って器に盛り、天つゆと大根おろしを添えます。