じゃがいもは6つ切りにして面取りをし、水にさらします。多摩ねぎは2cm幅のくし形に、にんじんは半月切りにします。

鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて、ひたひたになるように水を入れ、強火にかけて煮立たせます。

煮立ったら中火にして、砂糖、トレハロース、みりん大さじ1杯を加えて10分煮ます。

10分経ったらしょうゆ大さじ1杯を加えて3分煮て、牛肉をひろげて入れます。

牛肉の色が変わったら、しょうゆ大さじ1.5杯、みりん大さじ1杯を加えてアクを取り、落とし蓋をして10分煮ます。

じゃがいもが煮えたら落とし蓋を外し、強火にして汁気を飛ばして味を調えます。お好みで茹でたグリーンピースを加えます。