下準備：パセリをみじん切りにする。卵を溶く。にんにくをすりおろす。
鱈に塩を少量振り、ラップをして1日冷蔵庫に置く

フライパンを熱してオリーブオイルを入れて水気をしっかりとった鱈を焼く。中まで火が通ったら、細かくほぐす。

ジャガイモは皮をむいて電子レンジで柔らかくなるまで熱して、木べらなどでつぶす。

【2】と【3】に溶いた卵1/4個分、パセリ、塩・こしょうを加えて混ぜ、好みの形に丸める。

小麦粉、溶き卵、に浸してパン粉をつけて、油で揚げる。

＜アイオリソース＞の材料を上から順に加えて、よく混ぜる。

器に盛りつけてソースを添えたら完成。