下準備をします。ベリー類は解凍して必要分だけ裏ごします。裏ごしすると元の量の半分くらいになります。

ゼリーを作ります。ゼラチンは水でふやかしておきます。ピュレ、水50g、砂糖を鍋で沸騰させます。

2にふやかしたゼラチン、キルシュを入れて大き目のバットで冷まし固めます。この作業は前日に終わらせておくことをお勧め。

スポンジを焼きます。卵黄に砂糖を加えて良く泡立てます。次にしっかりとしたメレンゲを作ります。水を加えてキメを整えます。

3に、4のメレンゲを数回に分けて加えます。ふるった薄力粉を入れて泡をつぶさないように混ぜます。

バターを加えて混ぜます。薄くのばして180度のオーブンで12分焼きます。

ムースを作ります。ピュレ、砂糖、水を60度まで温めます。水でふやかしたゼラチンとリキュールを加えます。

生クリームを7分だてに泡立てます。7に生クリームの一部を加えてなじませます。その後生クリームのボールにベリーを入れます。

桃のソテーを作ります。桃の角切りを分量のバターで軽くソテーし、砂糖とリキュールを加えます。桃の角が少しとれるくらい。

組み立てます。ドーム型にムースを絞り入れ、型より小さく抜いたゼリーを入れ、ムースを薄くながし、桃のソテーを入れます。

さらにムースを絞り入れ、型通りに抜いたスポンジにシロップを打ってドームにかぶせます。

これを冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。

その間にナパージュを作ります。分量のジャムと水あめを火にかけて、混ぜます。

13を冷まして、レモン汁とキルシュを加えます。

熱いタオルを型にあてて、ムースを型から取り出します。大きいほうにナパージュをかけます。完成です。