イカは足と胴体に分ける。（今回足は使いません。）まな板の上に牛乳パックを広げて使っています。

ワタの部分に傷をつけないように外す。墨袋も外す。

胴体の中をきれいに洗い、切って広げる。

皮をむく。

盆に広げ、薄く塩を両面にあて、4，5時間程度外に干す。

ワタが完全に見えなくなるように塩をする。冷蔵庫で1日ラップをしないでねかす。余計な水分を取るのが目的です。

イカの水分が出たら、細く切る。
（正味３８０ｇ）でした。

一晩おいて水気を出したワタを水洗いし、薄皮からワタの中身だけを出す。(丁寧に作りたい方はこれを裏ごして下さい)

８のワタと７のイカをよく合わせる。半分ずつボウルに分ける。(塩味と味噌味で2種類作りますので、お好きなほうでどうぞ＾＾)

塩味：塩（味をみてうすいようなら小さじ1/3程度）・薄口しょうゆ小さじ１・みりん小さじ１、お好みでゆずの皮を加える。

味噌味：味噌大さじ２・みりん小さじ１、お好みでゆずの皮を加える。