大根は皮を薄く剥き、3mmの厚さに包丁で輪切りする(又はｽﾗｲｻｰで薄切りする)。
写真の大根は直径10mm~8mm。

大根を広げたら上から塩を振り掛ける。
そのまま20分程度放置する。

抵抗無くすんなりと2つ折りになる位柔らかくなっている。硬かったら追加で放置する。
水分がかなり出ているので、水切りする。

豆腐は水切りせずそのまま使ってOK(但し水分が多い場合は水切り必要)。
梅干しの種、青紫蘇の軸を取り除く。

梅干し･青紫蘇･梅干しの赤紫蘇を細かくみじん切りする。

ﾎﾞｰﾙに★印の材料をいれる。

全体が均一になるまで、豆腐を崩しながら混ぜる。
豆腐の小さな塊が残っていてもOK。

水切りした大根を更にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに包んでしっかりと水気を取り除く。
片面に薄力粉を少々振り掛け、余分な粉は払う。

薄力粉が付いた面に具を大さじ1程度乗せる。

半分に折り畳む。
具が大根からはみ出さないようにする。

同じように16個作る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて熱し、大根餃子を並べる。
蓋を閉じて、中弱火で片面3分ずつ焼く。

最後にお好みの焼き色を付けたら出来上がり。

お皿に盛り付け、ﾎﾟﾝｽﾞ醤油を掛けて、熱々を召し上がれ♪