剥き身にした牡蠣の水分をキッチンペーパーなどでよく切る

網に並べてラップをせずに約1時間冷蔵庫で乾燥させる（牡蠣に水分があるとスモークがのりにくい為）

深めのフライパンにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを置く。

②を上に乗せ、その上からボウル（フライパンの大きさと同じか少し大きいくらいのサイズ）をかぶせて強火で熱する。

煙が出たら中弱火にする。少し煙が出るぐらいをキープして10分

こんがりいい感じに完成！