ザルに取り出し一度水洗いする。
栗の座の方から果物ナイフで鬼皮を剥いていく。
(なるべく渋皮を一緒に剥かない様にする)

時間が経ったら火から下ろし、鍋に水を入れながら湯こぼしする。(水は直接栗に当たらない様に、鍋の縁に当てる)

水道水を細く出しながら、指の腹で優しく栗を擦って余分な渋皮を落とす。(無理に取ろうとすると剥けるので注意)

鍋に水を入れてから洗った栗を入れ、火に掛ける。
ボコボコしたら蓋をして弱火で５分位掛ける。
再度優しく擦り洗いをする。

❮作り方６❯を３回繰り返す。

火から下ろし、そのまま半日位放置。
更にきび糖を入れ、１０分弱火。