ゴボウは大きめのささがき、人参、レンコンは3mmの銀杏切り、しらたきはアク抜きして食べやすく切る。

油抜きをした油揚げは一口大に。舞茸は小房に分ける。

鍋に全ての材料を入れてヒタヒタの水で煮る。

野菜が柔らかくなったらアクを取り、煮汁の味をみる。
砂糖、醤油で味を調える。

一煮立ちさせたら味をしみさせるために一度冷ます。