混合：大きめのボウルにバター以外の材料を入れ混ぜる。※小麦粉は空気を含ませ、☆塩とイーストは近づけない。

こね：ボウルの中で形になってきたら天板にだしてこねる。最初はべたつくが慌てずに、伸ばして折り曲げるを繰り返す。

こね：最初の5分はより丁寧に。生地がつるっとしてきたら★冷たい固形のバターをスケッパーでつぶして生地に広げて混ぜ入れる。

１次発酵：発酵モードで３０〜４０分程度発酵。ぬるま湯をはったボウルに、生地を入れたボウルを浸してもOK。

分割：生地をスケッパーで６分割し、それぞれを天板でペチペチと中心→外に向かってパンチ。中心に向かって折り曲げ丸く成形。

ベンチタイム：生地が渇かないようにふんわりとラップをかけて１５分程度置く。生地がひと回り大きくふんわりしたら成形へ。

成形：きれいに丸くまるめて２次発酵へ。※手に軽く打ち粉をした方がひっつかないかも。

２次発酵：さらに３０分程度発酵。生地が床面に接する角度が９０°（生地がのっぺり）になると発酵しすぎ※動画参照。