ゆずをタワシで洗う。フタになる事をイメージして1/4の所をカットする。

ティースプーンで皮のフチに添って１周する。実をはがすイメージで。

皮に穴をあけない様に丁寧に実をこそげ出す。底の方は指を使って。

こんな感じ。ここが１番手間がかかります。根性でほじってください。

ボールの上にザルをセットし、実と汁をザルに入れ、上からオタマやスプーンを使って汁を絞り出す。

ゆずは汁気が温州みかんに比べて少なく、大体１個から10cc強しか摂れません。

きび砂糖を50g量っておく。

ゼラチン５gで250ccの水分が固まります。ゆずの絞り汁を量って、250ccから絞り汁を差引いた水を計算し量る。

今回はゆずの絞り汁が75ccでした。250マイナス75ccで水175ccでした。水ときび砂糖を入れ火にかけ砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら火を消し、ゼラチンを上から振り入れる。

ヘラで良くかき混ぜる。ゼラチンが溶けたらゆずの絞り汁を入れ、混ぜ合わせる。

お鍋のままだとゆずのカップに入れづらいのでこんな注ぎ口の計量カップに入れ戻す。

ゆずの器に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やして完成です。

ゆずは座りがよく傾いていないどっしりしたものを選ぶとお皿に盛った時安定します。

つるんとした食感です。お節料理だけでなくゆずがたくさんある時にお勧めです。