＜パイ生地＞
ボールに粉と無塩バターを入れ、スケッパーでバターに粉をまぶしながら潰す。
（小指の先くらいの大きさ）

中央にくぼみをつけ、塩＆冷水を入れ混ぜ、手早く粉を加え混ぜる。
生地を軽くまとめラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

うち粉をふった台の上で麺棒で軽く叩く。
中央から上下に向かって細長く伸ばす。生地の1/3のところで折り3つ折りにする。

3つ折りにした生地を90℃回転し、再び細長く伸ばし、また3つ折りにする。
生地をラップで包み冷蔵庫で30分冷やす。

3・4の作業を繰り返す。

なめらかな生地になるまで、3・4を繰り返す。

生地を伸ばし、タルト型に敷き詰める。
残りの生地は帯状に切ったり、飾りを作ったりし冷やしておく。

＜林檎のコンポート＞
りんごの皮をむき、小さく刻む。レモン汁・砂糖・シナモンを加え鍋で煮詰める。

潰したさつま芋に砂糖・無塩バター・生クリームを加え混ぜる。

＜成形＞
パイにさつま芋フィリングを詰め林檎のコンポートをのせる。
帯状に切ったパイ生地を交互にかける。

＜焼成＞
つや出し卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分焼き、温度を180℃に下げて15～20分焼く。