牛蒡はゴシゴシ洗って、3〜4cm位に切る。太いものは同じ位に二等分、四等分にし酢水に放つ。

人参も牛蒡と同じ位に切る。

湯を沸かし、1分程茹でる。

ザルに取り水気を切ったら、消毒した保存容器へ入れ、温かい内に酢と醤油を投入する。