鍋に１５００ｃｃの水と昆布２０ｇ・かたくちイワシ３０ｇを入れて２～３時間漬け置きます。いわしは頭やお腹も丸ごと使います。

弱火～中火にかけて、プツプツと沸騰してきたら昆布を取り出し弱火にし、かたくちイワシを２０分くらい煮出します。

白い泡のようなアクがでたらとって、沸騰しないように気を付けます。
かたくちイワシを取り出します。

弱火にかけたまま、サバとイワシの削り節を入れ、５分ほど煮出します。

さらにカツオ削りを加え２分くらい煮ます。

ザルでこして出来上がりです。仕上げにキッチンペーパーでこすと透き通ったダシ汁になります。

１５００ｃｃの水から作りましたが出来上がりは１０００ｃｃくらいです。
弱火にかけて薄口しょうゆ大さじ１を入れます。

本みりん大さじ１を加えます。

塩小さじ1/2を入れ、１分くらい火にかけたら出来上がりです。

お好みの讃岐うどん麺をゆでます。
わたしは半生麺を買ってゆでました。

ゆでたての熱いままの麺を丼に入れます。麺つゆはあらかじめ丼に注いでおきます。
麺つゆの量は加減してください。

今日は、サクラエビと玉ねぎのかき揚げ。人参の葉っぱの天ぷらを添えました。

さば・いわし・かつお削りのダシガラはフライパンで乾煎りし醤油とみりん各同量・いりごまを加えてふりかけに。味付はお好みで。