さつまいもの皮をむき、乱切りにして、水にさらす。

キッチンペーパーで水分をふき、170℃の油で素揚げして、竹串がスーッと通り、キツネ色になれば取り出す。

フライパンに、水・砂糖・しょうゆを入れ、強火にかけて煮立ってきたら、さつまいもを加えて混ぜる。

とろみがついて水分がなくなってくると火を止めて、黒ごまを混ぜる。