刺身用ゆでだこは薄く削ぎ切り。キュウリは斜めにスライス。玉葱は繊維にそって薄くスライスして水にさらしておく。

ボウルにワインビネガー、砂糖、粒マスタード、塩、胡椒を合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。

②のボウルにたこ、キュウリ、水気を絞った玉葱を加えて、よく混ぜ合わせる。

器に盛って、あればパセリを散らす。
前日に作っておくと、次の日は味がよくしみて美味しいです。